En liten råtass

Lyst på et rått matkick, men litt lei av sushi? Prøv kalv! 

RÅ MIDDAG: Smakene i kalvetartaren er store og overveldende, men samtidig milde. FOTO: Carl Martin Nordby / 

nyheter

Står kalvetartar på din planlagte meny, er det bare å ta seg fram til butikken med det beste vareutvalget og se etter en finfin bit ferskt kalvekjøtt. For et godt resultat trenger du kjøtt som ikke er fullt av sener og fett i kjøttet. Jo renere kjøtt, desto bedre tartar. Stykningsdeler som generelt funker bra, er lårsteiker og fileter. Men jeg har også laget god kalvetartar på rene muskler fra bogen.