Underjordisk godt

Hvordan koke hvite asparges? De lærde strides – så hvorfor ikke steke dem i stedet?

HVITE DAGER: Lett bitre og smaksrike tåler aspargesene nærvær av både morkler, kapers og parmesan. FOTO: Ole Berg-Rusten / Heiko Junge / NTB scanpix  Foto: Ole Berg-Rusten / Heiko Junge

pluss

Hvite og grønne asparges er den samme planten. Men mens den grønne får lov til å vokse opp over bakken, slik at den treffes av sollyset som lager det grønne klorofyllet, må den hvite nøye seg med jordens mulm og mørke. Den hvite aspargesen ser aldri dagens lys, men vokser seg stor og blek nede i bakken. Ikke rart den er bitrere enn sin grønne tvilling.